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‘ror体育app’华科教授:襄阳牛肉面走出去生长战略的履历分析

  • 产品时间:2021-07-21 17:42
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简要描述:节选自《武汉科技大学学报》2020年第5期原题目《地域特色产物走出去生长的政府干预路径——基于襄阳牛肉面走出去生长战略的履历分析析》作者:陈文超一、襄阳牛肉面及其走出去生长战略作为襄阳地域七大特色农业工业之一,襄阳牛肉面只是一种统称,详细包罗牛肉面、牛杂面、红油面、豆腐面、海带面、酸辣面等产物。...

详细介绍
本文摘要:节选自《武汉科技大学学报》2020年第5期原题目《地域特色产物走出去生长的政府干预路径——基于襄阳牛肉面走出去生长战略的履历分析析》作者:陈文超一、襄阳牛肉面及其走出去生长战略作为襄阳地域七大特色农业工业之一,襄阳牛肉面只是一种统称,详细包罗牛肉面、牛杂面、红油面、豆腐面、海带面、酸辣面等产物。

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节选自《武汉科技大学学报》2020年第5期原题目《地域特色产物走出去生长的政府干预路径——基于襄阳牛肉面走出去生长战略的履历分析析》作者:陈文超一、襄阳牛肉面及其走出去生长战略作为襄阳地域七大特色农业工业之一,襄阳牛肉面只是一种统称,详细包罗牛肉面、牛杂面、红油面、豆腐面、海带面、酸辣面等产物。所有类型面条的制作历程相同,只是最后在面条中浇的汤料(地方俗称“臊子”)纷歧样,如牛肉面浇的汤料是带有牛肉的汤料,牛杂面是浇含有牛肉、牛肚、牛肠的汤料,海带面是浇带有海带的汤料,等等。从襄阳牛肉面组成来看,一碗面主要有碱面、芽菜和汤料三部门。

对于谋划者来说,碱面和芽菜等主要从外部采购,汤料一般自己熬制,汤料味道左右着消费者的选择和面馆生意的优劣。凭据履历视察资料可知,汤料味道好,意味着面好吃,有时候纵然牛肉或面条的份量较少也能吸引许多消费者,带来面馆红火的生意。如果汤料味道欠好,纵然牛肉或面条的份量多也纷歧定受到消费者青睐。在经济实践中,许多谋划者习惯在汤料上多下功夫,有的谋划者宣称接纳秘制或独家配方等。

在一碗面的详细制作历程中,谋划者提前一天将碱面下水煮熟,然后捞起来拌油吹干,同时对汤料举行熬制。在第二天谋划的时候,将一定量的面放进竹捞中,然后加一把黄芽菜或绿芽菜,接着放进滚水之中,往返荡几下,捞起来后将水沥干,紧接着倒进一个碗或钵子中,最后在碗或钵子中加入对应的汤料。当前市场中二两的牛肉面、牛杂面等多在13元左右,二两的豆腐面、海带面等一般在5元左右。在实际消费中,襄阳地域工薪阶级大多消费的是豆腐面、红油面等。

与其他面类(如兰州拉面、重庆小面等)相比,襄阳牛肉面的价钱并无优势,特色主要体现在:一是口胃体验方面的辣麻鲜;二是一碗面的牢固组成,有碱面和芽菜;三是多样化的汤料内容,如牛肉、牛杂、豆腐、海带;四是与地方制造的黄酒搭配形成一种奇特的吃面方式等。在襄阳地域的饮食结构中,早餐多以面食为主,其中襄阳牛肉面是多数人的选择,而且,包罗农村社会的消费者在内,大多选择在面馆中解决早餐问题。

据视察履历资料显示,牛肉面馆遍布襄阳地域城镇社会大街小巷,险些每一个乡村中都有1~2家牛肉面馆。据相关数据显示,仅襄阳市区天天有40万人在吃襄阳牛肉面,仅襄阳市区街道上就有4000余家面馆。由此可见,襄阳牛肉面不仅在社会个体的日常生活中占据着重要的职位,而且对襄阳社会经济生长也发挥着显著的支撑作用。

然而,面临有限的消费市场空间,襄阳牛肉面经济陷入了内卷化逆境,面临猛烈的市场竞争以及已经饱和的市场,襄阳地域天天新开的面馆无非是对关停倒闭面馆的替代。因此,谋划襄阳牛肉面走出去生长经济新图景,具有现实性和正当性。在日常经济生活之中,襄阳牛肉面已经通过自发的形式在全国有了一定的基础,但和已经走出原有地域并在流入地扎下根的沙县小吃、兰州拉面等相比力,襄阳牛肉面走出去生长还处于起步阶段。基于地域特色产物走出去生长的作用和社会经济意义,襄阳市政府相关部门于2017年启动具有地方文化特色的牛肉面产物走出去生长,并计划用5年时间,在全国规模内开办6万多家襄阳牛肉面馆。

在详细操作历程中,一方面在政府部门主导下建立襄阳牛肉面工业协会、襄阳牛肉面餐饮治理有限股份公司,并建设襄阳牛肉面工业基地;另一方面给予谋划者开面馆须要的技术、经济支撑,如开办培训班、提供无息贷款,等等。据相关统计数据显示,2018年对2685人举行了襄阳牛肉面培训,在武汉、广州等地开办牛肉面馆5300多家,从业人员人均增收2.5万元。归纳襄阳政府部门既有履历做法,作为地域特色产物流出地的政府,其干预地域特色产物走出去生长的经济行动主要是将襄阳牛肉面工业组织化、规范化和品牌化,进而构建和扩展流入地的消费市场空间。相对于自发走出去生长路径而言,有序组织化路径加速了襄阳牛肉面再商品化的历程。

二、走出去生长的市场供应扩展地域特色产物走出去生长意味着地域特色产物在流入地消费市场空间的扩展。从市场经济体制中的供应-消费关系而言,消费空间扩展的基础在于供应端的扩展。

因此,在襄阳牛肉面走出去生长计划中,流出地政府较为重视市场供应扩展,并以组织化、规范化的扶持方式给予技术和资金支持,从供应端强化襄阳牛肉面产物的再商品化。(一)系统化的技术支持襄阳牛肉面早已有之,最开始存在于流出地的人群之中,满足限定地域人群的日常生活需要。

相对而言,有限的消费群体规模决议了有限的供应量,这也正如在前文中的先容,在市场饱和的情况下,新面馆的开办意味着原有面馆的关停。可是,当实施走出去生长战略时,扩大消费者群体必须扩大供应,其中最为基础的内容是扩大谋划襄阳牛肉面的主体,造就能够做出襄阳牛肉面的专业从业人员,否则,纵然理想的计划也难以实施。

因此,对于地域特色产物走出去生长战略来说,须要的从业人员培训是基础。在详细实施历程中,流出地地方政府在战略计划中明确要求强化技术培训,并要求外出谋划襄阳牛肉面馆的从业者必须经由市、县培训中心培训,并获得资格证书等。

与自发走出去生长路径中的技术教授差别,有序组织化路径是开门办学,举行规范化培训。从首批50名学员的培训实践来看,培训实施主要依照襄阳牛肉面技术培训课本展开,详细内容涉及工艺制作、创业励志、老实守信、服务礼仪、谋划治理、食品宁静等内容,而且在学习之后可以提供到相应面馆免费实习的时机。毫无疑问,襄阳牛肉面技术培训班的开办扩大了襄阳牛肉面的谋划主体,为打开流入地的消费市场提供了坚实的供应基础。

详细体现为扩大了襄阳牛肉面的谋划者规模,将一批没有谋划襄阳牛肉面技术的社会个体转换成具有此方面技术的从业人员。在日常经济实践中,有一些社会个体对于到场襄阳牛肉面工业有着较为强烈的意愿,如在襄阳市农业委员会的网站上,有许多社会个体留言意图到场技术培训班。

如果没有技术,他们到场襄阳牛肉面工业化的愿望是难以实现的。据我们所掌握的质料,在没有实施襄阳牛肉面走出去生长战略之前,一些社会个体往往是通过到餐馆打工的途径获得技术,可有时候受雇的老板并不乐意将“秘诀”举行公然教授,对学习者来说,或者偷师,或者学不到真技术。

对于襄阳牛肉面工业生长而言,有限的技术通报无疑限制了产物规模的扩大化,而政府开办的培训班通过种种渠道向流出地人员流传招募信息,如食宿费全免等,吸引众多社会成员到场。而且,在促进襄阳牛肉面走出去生长的战略指导下,流出地政府答应非流出地人员只要有兴趣和意愿也可以自费到场培训,同样能够获得须要的制作技术。

参照生产要素设置理论可知,技术培训为襄阳牛肉面走出去生长提供了须要的“人”的要素。在现实生活中,培训班的学员纷歧定全部都来开店谋划襄阳牛肉面,可是掌握技术的人多起来之后,无疑做大了到场主体的规模。

当遇到合适的机缘,有技术、懂谋划的社会成员随时都能开店谋划。从履历质料的分析中可以看出,与自发走出去生长路径相比,政府干预下的组织化路径打破了狭隘的关系看法作用下的谋划主体扩展形式,好比自发走出去生长路径较为强调以同乡的地域看法选择进入同行业领域的谋划主体。在政府部门干预下,通过市场化的运作形式,让有学习意愿的社会个体都能够到场襄阳牛肉面产物培训,扩大了谋划襄阳牛肉面的技术主体规模,从而也增加了襄阳牛肉面走出去生长的主体气力。此外,我们还发现,培训班并非仅仅培训襄阳牛肉面的制作技术,同时也教授有关襄阳牛肉面馆的谋划技术。

通过谋划计谋的学习,谋划者能够将学到的技术转化为详细的生产力,好比拥有谋划计谋就能够较好地谋划一家襄阳牛肉面馆。在经济实践中,谋划技术的训练有利于经济组织的良好运转。由此可见,制作技术和谋划技术配合组成了襄阳牛肉面走出去生长的培训体系。

简而言之,系统化的技术培训为襄阳牛肉面走出去生长提供了坚实的供应基础。(二)须要的经济物质扶持技术培训的最终落脚点在于经济组织的运行,这也是提供有效市场供应的主要载体。因此,推动襄阳牛肉面走出去生长需要培训懂技术的社会个体,更需要扶持有意愿开办襄阳牛肉面馆的社会个体及家户到流入地开办襄阳牛肉面馆。

凭据对履历视察资料的分析,在当前市场中开办一个面馆需要投入资金5万~20万元,主要用于谋划园地、谋划工具(锅碗瓢盆等)、谋划食材等方面。因此,对于谋划者而言,开办一家面馆不仅需要一定的技术支撑,还需要须要的启动资金。在以往自发走出去生长路径中,许多谋划者通过社会关系网络链接须要的经济物质资源,好比通过向周围亲戚寻求借贷等。

当社会关系网络难以链接到须要的经济物质资源时,开办一家面馆的意愿也只能停留在想象之中。与之差别,政府干预下的组织化走出去生长路径突破社会关系网络链接资源的限制,给予有技术且有意愿开办面馆的人须要的金融资助。

归纳襄阳地域政府在推动襄阳牛肉面走出去生长的履历做法主要有:一是给予须要的财政贴息贷款,而且在政府部门助推下,襄阳农村商业银行、中国建设银行襄阳分行对计划创业开面馆的谋划者推出了“小微贷”金融产物。二是给予相应的补助,如对初次从事襄阳牛肉面谋划的难题人员,管理工商营业执照并谋划满一年的给予一次性创业补助5000元,对租赁园地谋划满一年的按每平方米200元、一连三年给予每年不凌驾5000元的租金补助等。

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面临经济实践,经济物质限制导致许多有技术的社会个体谋划者及所在家户难以开办一个经济组织。在我们的履历视察中,许多有意愿的社会个体及家户由于欠缺须要的经济资本购置开办面馆的物资而不能开办面馆。在襄阳牛肉面工业走出去生长实践中,政府提供贴息贷款和补助扶持为经济物质资源短缺者提供了须要的支持。

当拥有技术的社会个体及家户获得经济物质资源时,也就意味着有了开办面馆的经济资本。相对于仅有技术而言,在政府部门的经济支持下,须要的经济物质援助势必加大了在流入地开办襄阳牛肉面馆的可能性。从工业化走出去生长角度而言,流出地政府部门的扶持政策和措施有效解决了开办面馆的短板问题,不仅让襄阳牛肉面技术得以落地,而且扩大了面馆的开办规模。

在谋划者的详细操作历程中,当有技术的社会个体谋划者缺少开办面馆的经济支持时,政府的贷款支撑能够有效地解决生产要素限制问题;当拥有一定条件的社会个体谋划者开办面馆时,政府的贷款能够资助他们提升开办面馆的档次和规模。与自发走出去生长的路径相比,政府干预下的组织化走出去生长路径显着扩大了谋划襄阳牛肉面产物的谋划规模,将襄阳牛肉面产物扩展到工业化规模水平。在自发走出去生长路径中,学技术和开面馆都是社会个体谋划者或所在家户单元内的事情。如若拥有富足的资源而获得须要的生产要素,则面馆能够开办乐成。

反之,如若缺少其中某一生产要素,开办面馆的计划有可能落空。因此,在自发走出去生长路径下,地域特色产物走出去生长往往出现零星化的状态,或者要经由较长时间的酝酿才气形陋习模化、工业化的生长状态。政府干预下的组织化走出去生长路径将社会个体谋划者及其家户开面馆之事操作化为组织内的事件,并运用组织气力解决开办面馆所需要的生产要素,促使更多社会个体谋划者及家户能够乐成开办面馆。

劈面馆的数量及质量到达一定尺度时,就形成了相对规模化的襄阳牛肉面工业及工业链。综上可知,政府通过组织化的干预手段做足了市场的供应空间,如系统的技术培训增加了襄阳牛肉面产物谋划者的人力资本,扩大了到场襄阳牛肉面谋划的主体,为襄阳牛肉面工业化生长提供了人的要素;须要的经济扶持将技术得以落实在襄阳牛肉面馆的运行之中,为襄阳牛肉面走出去生长提供了物的条件,使得襄阳牛肉面拥有了走出去的经济基础。三、、走出去生长的市场需求刺激地域特色产物走出去生长不仅需要做好产物,向流入地消费市场提供富足的商品,同时也需要解决流入地消费市场的需求问题。在市场经济体制中,只有消费者的需求存在时,供应才气发挥有效作用,市场经济体系中的交流才气有效举行。

如何转变流入地消费者对襄阳牛肉面的认知、有效构建他们的需求则是流出地政府面临的又一详细问题。归纳流出地政府在襄阳牛肉面产物走出去生长的市场需求刺激中的干预行动,主要体现为消费需求市场的制造与消费需求市场的强化。

(一)消费需求市场的制造在流入地的消费市场中,流出地的地域特色产物最大特征是产物的奇特性,即与流入地的同类商品有诸多的差别。例如,襄阳牛肉面在其他都会的消费市场中,与许多小吃以及面食相比都有着较为奇特的地方,但商品奇特性的存在并不代表他们在流入地消费市场中有一定的市场空间。只有当流入地消费人群认知到流出地地域特色产物及其奇特性时,流出地地域特色产物在流入地的消费市场空间才气得以形成。

因此,打开地域特色产物在流入地的消费市场主要在于增加流入地消费人群的认知。在以往的地方产物走出去生长历程中,地域特色产物认知的加深和人群的增加主要依靠流动历程中的口口相传,好比,对于襄阳牛肉面来说,当某一个体获悉襄阳牛肉面相关信息后,通过自我的信息加工再通报给下一个与自己熟知的社会个体。在我们掌握的履历质料中,某一襄阳牛肉面馆之所以在武汉的某一区域中开店,是因为当地有一个从襄阳地域迁移过来的工厂,内里有许多襄阳人,而且他们对襄阳牛肉面有着多方面的需求。通过襄阳人过来吃面,以及他们动员身边的朋侪等过来吃面,徐徐地给面馆带来了一定的人流量,面馆生意相对来说也较为火爆。

反思自发走出去生长路径中的信息通报方式,熟人连带的流传形式很是有限瑏瑤,仅能在点上深化消费人群的认知,而且影响的人群主要是流动出去的襄阳人,难以较大规模地影响流入地的当地人群。因此,在信息时代的市场经济体制中,扩大宣传必须运用现代信息流传手段。襄阳牛肉面在流入地消费市场空间的扩展历程中,襄阳地域政府部门通过现代宣传手段来增加流入地消费人群对襄阳牛肉面的认知,如在战略计划中明确要求多形式、多渠道宣传“襄阳牛肉面”公共品牌;使用种种农博会、农交会、农洽会、食博会等展销渠道,扩大襄阳牛肉面的知名度和美誉度;制作广告宣传片和宣传展板,在各地襄阳牛肉面馆播放、张贴,多方位扩大襄阳牛肉面的广告效应瑏瑥。

在详细操作历程中,一方面通过媒体举行宣传报道,在原有襄阳牛肉面产物宣传基础上,中央电视台播放的纪录片《舌尖上的中国》对襄阳牛肉面举行了有效宣传,使得诸多外地人群知晓襄阳牛肉面是襄阳地域人们的经典早餐,有了到襄阳地域一定要尝尝襄阳牛肉面的想法。在流传红利的影响下,为了加速流入地消费人群对襄阳牛肉面的认知,流出地地方政府相关部门再次使用中央电视台科教频道播放和宣传襄阳地域的特色美食的时机,重点先容了牛肉面是襄阳人早餐的标配,以此加深了流入地人群对襄阳牛肉面产物的认知。

从信息流传的受众群体而言,开放性媒体节目面向的是社会各种人群,不仅包罗流出地人群,也包罗流入地人群。通过媒体渠道宣传和报道襄阳牛肉面,可谓是增加了襄阳牛肉面的知名度,让更多襄阳地域以外的消费者能够相识襄阳牛肉面,而且时间层面的一连转动播放有效加深了人们对襄阳牛肉面的认知。另一方面,规范和统一襄阳牛肉面面馆的宣传标识,如政府主导设计和注册襄阳牛肉面Logo,并允许谋划者规范使用等。在我们的履历视察质料中,有许多流入地面馆使用襄阳牛肉面字样的招牌,而且在面馆内部的墙面上贴有全方位先容襄阳牛肉面的知识卡片,且电视机中不停播放有关襄阳牛肉面的宣传片,如《舌尖上的中国———襄阳牛肉面》等。

如果说媒体层面的报道是一种面上的宣传,那么面馆的信息通报则是点上的流传。相对于面上的广泛流传而言,点上的流传越发深化了吃面人对襄阳牛肉面的认知,从而也加大了襄阳牛肉面的口口流传路径。因此,与自发走出去生长的单一路径相比,政府干预下的组织化宣传是一种更广泛、更深入的宣传路径,是一种弱关系流传路径。简而言之,通过面上的广泛宣传和点上的深化流传,扩展了襄阳牛肉面在流入地的认知主体,使得流入地更大人群得以相识襄阳牛肉面存在的客观事实,并成为襄阳牛肉面显现的和潜在的消费群体。

(二)消费需求市场的强化器物的形式认知使得流入地人群知道襄阳牛肉面的存在,但在促进流入地人群消费襄阳牛肉面方面还需举行强化,尤其在面临具有同质性特征的兰州牛肉拉面等商品时,政府干预走出去生长路径还需加鼎力大举度,否则难以触动消费者去选择襄阳牛肉面,而且也会因缺少须要的竞争力而面临被取代的风险。因此,做强地域特色产物的消费市场空间,要增强地域特色产物的消费市场竞争优势。

在以往赋予地域特色产物的消费市场竞争优势时,我们总是习惯将其和流出地地域以及相关人物事迹联系在一起,好比兰州牛肉拉面等,以此赋予地域特色产物一定的文化符号和意义。事实上,当宣传从一般内容先容上升到文化层面时,将会深入动员流入地人群对襄阳牛肉面的明白,并从文化层面刺激消费者的消费行动。归纳综合政府干预下组织化走出去生长路径,在推动襄阳牛肉面走出去生长的历程中,流出地政府部门筹谋的襄阳牛肉面宣传并不仅仅先容襄阳牛肉面自己,还在于通过先容襄阳而带出襄阳牛肉面,并将襄阳牛肉面塑造成一种器物文化。

在详细操作历程中,襄阳地域政府主要在宣传历程中对襄阳牛肉面举行塑造,如通过前文所述的有关襄阳牛肉面的宣传片、展板贴画等举行襄阳牛肉面的再界定。一方面,将襄阳牛肉面放置于襄阳地理时空之中,通过弘大的时空文化叙事论述襄阳文化所孕育出的襄阳牛肉面,并将其和襄阳历史中有名誉的历史人物及事迹举行联合,强调襄阳牛肉面的传统和生长历程,将其塑造为襄阳文化的象征与代表。相对来说,襄阳牛肉面已成为相识襄阳及其文化的一个切入口。

另一方面,将襄阳牛肉面置于社会个体的日常生活之中,通过展现襄阳牛肉面在襄阳人日常生活中的重要位置来详细说明襄阳文化及其重要性,如说明襄阳牛肉面是襄阳人的经典早餐,并通过襄阳牛肉面解说襄阳地域的饮食理念等。通过宏观和微观两方面的塑造,襄阳牛肉面成为了襄阳文化的一部门,并被外界看作襄阳的象征符号。这一点在流感人口中体现的较为显著,如我们在履历视察质料中发现,恒久在外地的襄阳人回乡之后首先想到的是要去吃碗牛肉面,而在流入地的时候,如遇到有襄阳牛肉面馆,也经常会选择进去吃碗面。

对于流入地的非襄阳地域的人群而言,经由多种途径的宣传和塑造,吃碗襄阳牛肉面已经成为品味襄阳文化的一种渠道。由此可见,形式层面的襄阳牛肉面已经成为一种代表和象征襄阳的器物文化。在消费历程中,简朴的吃面行为已经演酿成体验一种文化的行动,从而具有了较为奇特的社会意义瑏瑧,文化意义的赋予也使得选择襄阳牛肉面具有了一定的奇特性取向。

因此,在与兰州牛肉拉面、山西刀削面等竞争消费市场空间时,虽然襄阳牛肉面走出去生长还处于起步阶段,在知名度等方面另有较大不足,可是奇特的文化意涵使得襄阳牛肉面具有了一定的市场优势,有可能成为消费市场累积优势的起点。与自发走出去生长路径相比,政府干预下组织化走出去生长路径通过政府主导使得所赋予地域特色产物的文化具有较高的正当性和正当性,而且广泛的宣传使得地域特色产物能够在有限时期内形成一定的文化知名度,进而增加了地域特色产物在流入地消费市场中的竞争优势,强化了已经扩展的消费市场空间。


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